Das schnellste Abendessen
Radicchio macht sich nicht nur gut im Salat. Auch mit Nudeln verträgt er sich super. Das hat er schon hier bewiesen. Schneller kommt nur zu einem leckeren, warmen Abendessen, wer das gesunde Zichorien-Gewächs zu einem Pesto verarbeitet.
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 1/2 halbe Tasse geriebene Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- Pasta nach Belieben
- Salz, Pfeffer
- Walnussöl und
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Pasta in reichlich Salzwasser sprudelnd kochen. In der Zwischenzeit Radicchio waschen, trocknen und grob schneiden. Knoblauch schälen und hacken und gemeinsam mit dem Radicchio unter Zugabe von einigen EL Kochwasser zu einem Püree passieren.
Walnüsse ohne Zugabe von Öl leicht toasten, bis sie duften, aber nicht anbrennen lassen. Zum dem Radicchio-Püree mischen, mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.
Pasta abseihen, alles vermischen und reichlich Parmesan darüber reiben. Fertig!